Организация питания учащихся осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями), Федеральным законом от 01.03.2020 №47 - ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Санитарно – эпидемиологическими правилами   и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 №32.

Пояснительная записка

            Настоящее Основное (организованное) меню рациона горячего питания завтрак для предоставления питания учащихся в возрасте 7-11  лет 11 и старше общеобразовательного учреждения на осеннее - зимний период в МБОУ «Подсинская СШ»

Горячее питание детей во время пребывания в школе является  одним из важных условий подержания их здоровья им способности к эффектному обучению. Организация горячего питания является,однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих  детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

Разработка этих рационов была основана на следующих принципах:

1. Удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе (белки, жиры, углеводы) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;

2. Сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам)

3.Адекватная  технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

4. Наличие на каждое блюдо по меню технологических карт со ссылкой на источник, с наименованием блюда, выходом продукции в готовом виде, раскладкой продуктов в брутто и нетто, химическим составом и калорийностью, описанием технологического процесса.

5. Рационы питания детей и подростков различаются по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и подростков и формируется отдельно от  возраста детей и подростков и формируются отдельно  в соответствии с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, утвержденными санитарными нормами и правилами. Рацион завтраковдолжен обеспечивать 20-25  % от суточной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии

6. Организация горячего обеда состоит из закуски, второго и третьего блюда (напитка), фрукта

Основное (организованное) меню  разработано в соответствии с утвержденными санитарно - эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения  СанПиН 2.3/2.4.3590-20; МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации.

В основу разработки организованного меню положены представленные в  Таблице 2 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20«Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (г, мл, на1 ребенка/сутки)».

            При разработке организованного меню соблюдены возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии, витаминах и минеральных веществах  (приложение № 10) таблица 1 обеспечивающие растущий организм детей энергией и основными пищевыми веществами в соответствии со временем пребывания в образовательном  учреждении в соответствии с Приложением 10 Таблицей 3,СанПиН 2.3/2.4.3590-20 .

            При отсутствие каких-либо продуктов разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов (приложение 11,кСанПиН2.3/2.4.3590-20в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания.

            В основном меню  использованы рекомендуемые объемы порций для детей 7-11 лет11 лет и старше рацион горячий завтрак, в соответствии Приложения № 9таблица 1.Суммарные объемы блюд по приему  пищи  соответствуют, Приложению № 9 таблице 3,к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

                Ввиду рациона завтрак дети от 7- 11 лет, 11 и старше  недостающее отклонение по пищевомупродукты получают вне учебного заведения.

            Рекомендуется использовать йодированную поваренную соль.

            В основном (организованном) меню не содержатся продукты, не рекомендованные для питания детей школьного возраста, согласно приложению № 6

Меню разработано с использованием  Сборник технических нормативов. Сборник  рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей школьного возраста, Новосибирск, 2021, 289с ФБУН " Новосибирский НИИ гигиены"Роспотребнадзора

Химический состав Российских пищевых продуктов" г. Москва, 2002гМ.:ДеЛипринт, 2002.-236с;И. М. Скурихин, В. А. Тутельян.Химический состав Российских пищевых продуктов" И. М. Скурихин, В. А. Тутельян,Москва,М.: ДеЛипринт2012.- 362с применялись для расчетов пищевой и энергетической ценности, витаминов и микроэлементов.

Пояснительная записка

            Настоящее Основное (организованное) меню рациона горячего питания обед  для предоставления питания учащихся в возрасте 12  лет и старше общеобразовательного  учреждения на осеннее - зимний период в МБОУ «Подсинская СШ»

Горячее питание детей во время пребывания в школе является  одним из важных условий подержания их здоровья им способности к эффектному обучению. Организация горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих  детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

Разработка этих рационов была основана на следующих принципах:

1. Удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе (белки, жиры, углеводы) в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;

2. Сбалансированность рациона по основным пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам)

3.Адекватная  технологическая (кулинарная) обработка продуктов, обеспечивающая высокие вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности всех продуктов;

4. Наличие на каждое блюдо по меню технологических карт со ссылкой на источник, с наименованием блюда, выходом продукции в готовом виде, раскладкой продуктов в брутто и нетто, химическим составом и калорийностью, описанием технологического процесса.

5. Рационы питания детей и подростков различаются по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и подростков и формируется отдельно от  возраста детей и подростков и формируются отдельно  в соответствии с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, утвержденными санитарными нормами и правилами. Рацион обедов должен обеспечивать 55  % от суточной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии (обед 30-35 %)

6. Горячий  Обед состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка), фрукта

(далее – основное меню) разработано в соответствии с утвержденными санитарно - эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения  СанПиН 2.3/2.4.3590-20; МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации.

В основу разработки примерного меню положены представленные в  Таблице 2 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20«Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 12 лети  старше (г, мл, на1 ребенка/сутки)».

            При разработке примерного меню соблюдены возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии, витаминах и минеральных веществах  (приложение № 10) таблица 1 обеспечивающие растущий организм детей энергией и основными пищевыми веществами в соответствии со временем пребывания в образовательном  учреждении в соответствии с Приложением 10 Таблицей 3,СанПиН 2.3/2.4.3590-20 .

            При отсутствие каких-либо продуктов разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов (приложение 11,кСанПиН2.3/2.4.3590-20в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания.

            В примерном меню использованы рекомендуемые объемы порций для детей  от 12  лет и старше  рацион,горячий обед в соответствии Приложения № 9 таблица 1.Суммарные объемы блюд по приемам пищи  соответствуют, Приложению № 9 таблице 3,к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

            Рекомендуется использовать йодированную поваренную соль.

Ввиду рациона обед дети от 12 лет и старше,  недостающее отклонение по пищевому продуктам получают вне учебного заведения.

            В основном (организованном меню) не содержатся продукты, не рекомендованные для питания детей школьного возраста, согласно приложению № 6

Меню разработано с использованием  Сборник технических нормативов.. Сборник  рецептур блюд и типовых меню для организации питания детей школьного возраста, Новосибирск, 2021, 289с ФБУН " Новосибирский НИИ гигиены" Роспотребнадзора; применялся для формирования блюд, составления технологических карт. Справочные пособия.: Химический состав Российских пищевых продуктов" г. Москва, 2002гМ.:ДеЛипринт, 2002.-236с;И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. Химический состав Российских пищевых продуктов" И. М. Скурихин, В. А. Тутельян,Москва,М.: ДеЛипринт2012.- 362с применялись для расчетов пищевой и энергетической ценности, витаминов и микроэлементов.

https://r-19.ru/authorities/ministry-of-education-and-science-of-the-republic-of-khakassia/common/7595/105041.html 

Питание организовано собственными силами.

Автономное учреждение муниципального образования Алтайский район "Многофункциональный спортивно-оздоровительный, образовательный центр детей и молодежи "Беркут"

ИП Богданов